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什锦熘鱼块

来源:美食杰作者:时间:2018-06-06

滑嫩鲜美的鱼块,搭配解腻爽口的什锦菜,荤素搭配,颜色美观,口味鲜甜,老幼皆宜。

用料

主料:龙利鱼柳1片 什锦菜40克

辅料:植物油适量 盐1勺 生抽少许 料酒半勺 淀粉2勺 糖1小勺 蛋清1个 面粉少许 洋葱30克

什锦熘鱼块的做法

1.将一片龙利鱼柳在室温下解冻

2.切成大小合适的块,用厨房纸巾吸净水分

3.倒入一半的盐、料酒和生抽,2勺淀粉,用手轻柔抓匀后,腌制10分钟左右

4.腌鱼块的同时,将洋葱切。?步醪私舛澈罅ぞ凰?拯/p>

5.接下来要把鱼块过一下油,我用的是福临门营养家食用调和油

6.将油倒入小锅中,中火加热到五成热

7.在鱼块中加入少许面粉和蛋清,抓匀后将鱼块一个个放入油锅中

8.中火,将鱼块炸熟后捞出,放在厨房纸巾上吸掉余油。鱼肉很嫩,也很容易熟,不要炸得太老

9.将剩余一半的盐、料酒、生抽,加淀粉,几勺水和糖,搅匀成碗汁备用

10.炒锅中倒入少许刚才炸鱼的油,中火烧热后将洋葱丁倒入,炒至断生

11.再倒入什锦菜,炒至断生

12.将炸好的鱼块倒入锅中,沿锅边倒入碗汁,中火快速轻柔地翻炒

13.待芡汁变得粘稠透明,盛出即可

14.可以吃啦,鱼肉鲜嫩不腥,没有鱼刺,而且荤素搭配,非:贸狱/p>

烹饪技巧

1. 我用的是福临门营养家的食用调和油,非转基因,含5%亚麻籽油,10%花生油,13%稻米油,35%菜籽油,37%玉米油,营养更均衡。

2. 油炸使用过的油,最好滤掉杂质,密封保存,在三天内用完,以免氧化变质。

3. 为了保持鱼块的洁白滑嫩,只用了蛋清挂着薄糊油炸。


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编辑:陈剑芸

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